Teslio

Doček Nove godine je iza nas, ispred nas je Božić, dan kada se trpezi posvećuje posebna pažnja, u narednih nekoliko dana na našim stranicama očekuju vas mali saveti kako da vaša slana i slatka jela zablistaju.

Prva na redu je čokolada, zvuči banalno, ali postoje mala pravila koja ne smemo zaobilaziti kada je ova slatka namirnica u pitanju

Postoje dve vrste termičke obrade čokolade, klasnično topljenje i temperiranje (topljenje , naglo hlađenje, pa opet zagrijavanje  za posebne slastice).  

Važna pravila ili smernice za topljenje čokolade:

Najvažnije pravilo je da se ne žuri dok se topi čokolada i da se uvek koriste isključivo niske temperature. Ne pokušavajte pojačavanjem vatre ubrzati proces, jer biste mogli upropastiti i ukus i teksturu. Čokoladu prije topljenja uvek izlomite na što manje komadiće.

Za mešanje koristite gumene lopatice, a ne metalne ili drvene kašike (drvo može zadržati vlagu).

Temperatura čokolade u toku obrade ne bi trebalo da prelazi 40 stepeni Celzijusovih.

Ako čokoladu mešamo sa nekim drugim sastojcima ( šlagom), trebalo bi da temperaturne razlike između sastojaka budu što manje i da umešavamo u većim količinama, nipošto malo po malo.

Najvažnije od svega: voda i čokolada se ne mešaju i mala kapljica bi vam mogla sve upropastiti.

Pokušajte.