Teslio

Ne mogu ni da pomislim dokle sam stigao sa svojim kuvarijama, a da ne pomenem one koji su mi pružili bezuslovnu podršku od samog početka moje kulinarske karijere.  Mislim da je ovo već tradicionalno za sve nas Balkance, ali i za one iz našeg susedstva veliki deo mog kulinarskog umeća sam preuzeo od Kraljice Majke, koja osim što je izvanredna u svojoj ulozi je i fenomenalna kuvarica... Nažalost, kuvanjem se nikada nije bavila profesionalno. Druga osoba kojoj dugujem puno je Jelena, koja je većini ljudi poznata kao Helen (to sam je od milja tako nazvao... o njoj ćete imati prilike da čujete više drugom prilikom)... Tu su i drugi ljudi koji su me uvek podržali, pa i onda kada bih se nervirao zbog pijanog gosta, zbog onih koji se žale da je klopa loša, a zapravo su tu da bi "hasali" za džabaka... :D 

HVALA VAM SVIMA NA PODRŠCI!

Dugo živim sam na svom, ali me je jedna stvar večito izluđivala... a to je da kuvam samo za sebe. Razlog za to je verovatno što mrzim da perem sudove (kao i većina vas koji ovo čitate, pogotovo kad morate da se u koštac uhvatite sa čeličnom žicom i počete da ribate :) ) Prillično sam siguran da Vam se svima dogodilo da stavite nešto da se kuva i da se zagledate u sapunicu, utakmicu ili šta god već ...

Dakle volim da kuvam za veliki broj ljudi, ali mi je najdraže da kuvam za prijatelje... oni su uvek najbolji degustatori... pogotovo zato što umeju da budu surovo i brutalno iskreni (biću i ja iskren... to nekad ume da zaboli, ali svi učimo na greškama... i dovodimo sebe do savršenstva i opet HVALA VAM).

Često sam kuvao za njih ali čini se da su dva jela postala apsolutni favorit. Moje "Spaghetti alla Carbonara" i neverovatno ali istinito PIRE KROMPIR... i ja cu naravno podeliti sa vama oba recepta.

"Spaghetti alla Carbonara"

500g spageta (a odlične su i penne rigatte), 150g slanine, 150g šunke, 100g crnog luka, 2 čena belog luka, 200g pečuraka (ja uvek koristim pola obični sampinjoni, pola Portabella), 2dl belog vina,2dl kisele pavlake,100g krem sira, 1dl neutralne pavlake, 2 jaja, so, biber, origano, bosiljak i naravno Parmesan (Parmigiano Reggiano) ... 

Ovo je bilo zagrejavanje... a sad kreće akcija :)

U pastu NIKAD ne stavljajte ulje i NIKADA je NE ISPIRAJTE hladnom vodom, jer skidate sav pšenični skrob koji će prirodno da zgusne sos. 

Na 5 ml maslinovog, ili običnog ulja propržite na kockice seckan crni luk. Kad omekša dodajte slaninicu na kockice i kada počne da rumeni (kao vesela madjarica ;)) dodajte šunku. Pečurke seckane na listiće dodajte u tiganj/šerpu i ostavite da se dinsta. Kad voda ispari nalijte vinom i putstite da baci "ključ". Dalje idemo redom... smanjite temperaturu i dodajte kiselu pavlaku, krem sir. Promešajte dobro i dodajte neutralnu pavlaku... Na scenu stupaju biljke, dodajte slobodno origana i bosiljka koliko volite... samo nemojte da preterate da ne ubijete aromu druih sastojaka, ali ja stavim po supenu kašiku i jednog i drugog. Promešajte , a onda bućnite 2 jaja, so i biber. 

Sjedinite sos i pastu i servirajte odmah (u suprotnom pasta će upiti sav sos). Narendajte parmezan i stavite listić bosiljka. 

Bon Appetit!

A sad pire krompir... 

1kg kropmpira, 10g soli, 2 čena belog luka, 200g margarina (verujte da nije puno :), 0.5dl mleka. Uprao puter je tajna savršenstva ovog pirea, a mutite mikserom kako bi bio vazdušast. Puter dodajte postepeno kako se ne bi od toplote momentalno istopio i masnoća se izdvojila... 

Nijedan od ovih recepata nije baš dijetalan... ali bar nećete reći da ste ostali gladni. 

Do kucanja.... 

Chef011