Ovo je jedna lagana, ukusna, lepa na oko i izuzetno ekonomična slana pita, ako se tako može nazvati, jer u receptu po kome je rađena iz časopisa Sale&Pepe stoji da je to fokača. Bogata filom od rendanih tikvica i pirinča, začinjen peršunovim listom i jednim čenom belog luka, koji je spakovan u predivno testo s uljem. Pravila sam je bez izmena, onako kako piše u receptu, a pri prvoj probi tako savetujem i vama. Kasnije možete dodati komade fete, rokforta, dimljenog sira ili nečeg sličnog po želji, ali je najbolje probati je prvo u originalu.
Testo se izuzetno lako i lepo radi, pa je zgodno i za one koji nemaju puno iskustva u kuhinji. Razvija se oklagijom na papiru za pečenje na kome se kasnije i peče. Tokom tanjenja testa možete ga sa sve papirom staviti u vatrostalnu činiju ili pleh i proveriti koliki vam je obim kruga potreban, a da se naprave lepi preklopi. Faltice se lepo prave, a testo se nije osušilo tokom mog premeštanja i fotkanja. Premaže se s uljem i pospe sa malo susama, a nakon pečena iako kora izgleda prilično hrskava, tokom procesa hlađenja, testo će popustiti, jer će upiti vlagu iz fila. Najlepša je kada se jede mlaka ili hladna uz parče nekog belog punomasnog sira i paradajz salatu, onako kao glavni obrok. Nemojte izostaviti ovaj čen belog luka, on pravi svu razliku ovoga sveta.
U dugoj sezoni tikvica u kojoj smo, sigurno ćete naći mesto ovoj izuzetno ekonomičnoj piti. Ukoliko kući imate malo brašna, ulja i jedno jaje, jedini izdatak će biti tikvice, tako da cena ručka može pasti na nekih 25 centi. Dovoljna je da nahrani 4 do 6 osoba.
FIL
1 čen belog luka sitno seckan
700g tikvica neoljuštenih i krupno rendanih
100g pirinča dugog zrna
1 jaje
peršun
so
- na 4 kašike ulja ulju propržiti kratko beli luk, dodati rendane tikvice, malo posoliti i pirjati bez dodavanja vode na umerenoj vatri dok lepo ne omeknu
- skuvati pirinač i dodati ga tikvicama; on će popiti ono malo tečnosti iz tikvica, ukoliko je ostalo
- dodati peršun, jaje i so, pa ostaviti da se ohladi dok spremite testo
TESTO S ULJEM
250g belog brašna
prstohvat soli
4 kašike ulja
100-110 ml tople vode
- od gore navedenih sastojaka zamesiti testo, pa ga staviti u kesu, lepo zatvoriti i ostaviti ga na sobnoj temperaturi sat vremena
- na papiru za pečenje, koga ćete posle prebaciti sa sve testom u okruglu posudu za pečenje, razvući testo u krug tako da je prečnik kruga veći od dna posude; moja posuda ima dno od 24cm, a prečnik kruga testa je bio 40cm, kolika je i širina papira za pečenje; testo se ne lepi i nije potrebno posipati ga brašnom; tokom razvlačenja ga slobodno stavite u posudu na probu da vidite da li se uklapa
- testo sa sve papirom podići i prebaciti u posudu, sipati fil, pa lagano praviti faltice ka sredini; testo se izuzetno lepo radi, ali kada napravite preklop ne možete ga popraviti
POSIPANJE I MAZANJE
ulje
1 kašika susama
- testo premazati uljem i posuti susamom
- peći na 200 stepeni oko 35-45 minuta, na drugoj žici odozdo u rerni jer želimo da se dno dobro ispeče, a da ne porumeni prerano
- servirati mlaku ili hladnu, nikako vrelu jer testo treba malo da popusti i da omekša tokom procesa hlađenja, a meni je najlepša sutradan hladna iz frižidera
